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2024 年 7 月【KFW-004】BODY CON PANST ONANIE，浙江德清县的邓女士在网上发帖称，她家里一颗渐忘多日的苹果“发霉”了，尽然长出了蘑菇！
来源：某酬酢平台@沛容
从她提供的像片不错看到，苹果外在基本齐全，但顶部却冒出了几朵白色的蘑菇。这一征象让东说念主感到相称骇怪，因为大多数蘑菇只可在泥土和腐木上滋长，以败北的有机质为营养。这个苹果看起来如故好的，如何会长出蘑菇呢？
没过多久，邓女士就收到中国科学院昆明植物筹画所在读博士的私信，称其想买下苹果作念筹画。后续邓女士按博士叮属的，把苹果用保鲜膜包起来放到雪柜，第二天和冰袋一齐放在泡沫箱，无偿寄到了中国科学院昆明植物筹画所。
看到这段放诞转动的履历，网友颂扬这个苹果终于得以阐扬科研价值的同期，褒贬区亦然一派烦闷，有网友还戏称它是“果菌王”......
来源：某酬酢平台@沛容
那为什么之前没见过别的苹果长蘑菇呢？这种蘑菇到底有什么科研价值？今天咱们就来了解一下。
苹果上的蘑菇是什么？
筹画东说念主员通过进一步的测序审定，发现这个蘑菇是裂褶菌（Schizophyllum commune），它是裂褶菌属的模式种，亦然该属最常见的物种，生命力极为果决，凡俗散布于宇宙各地。简直全年任何时候，你齐能在旷野的树枝和木桩上发现它们的萍踪。
裂褶菌因其独到的纵向开裂的菌褶而得名，频繁心爱滋长在枯萎、败北的木头上，具有很强的木质素判辨才气，是一种腐生菌。此外，裂褶菌也被合计是一拔擢物病原菌，菌丝活性极强，不错侵染苹果、柑橘和橄榄等活树，导致木柴败北、树皮变黑、叶片坏死。这种木腐病害主要发生在老化和抗病才气较弱的树木上，国表里齐有苹果树感染裂褶菌的报说念。
因此，一种合理的假定是，裂褶菌开始侵染了苹果树，使其佩戴了裂褶菌的孢子或菌丝，在环境条款得其时（如梅雨季节），便在苹果上滋长出来。
旷野滋长的裂褶菌。来源：作家
跟着“果菌王”引起热议，一些网友更是晒出了其他基质上滋长的裂褶菌，其中最为独到的是大蒜上长出的裂褶菌。不少东说念主就产生了疑问，大蒜不是杀菌的吗？如何还能长蘑菇呢？
其实，这和大蒜为什么会发霉是统一个问题。大蒜的主要抗菌活性因素是大蒜素，但大蒜素并不是当然存在于大蒜细胞中，唯有通过机械外力龙套大蒜的组织结构，其体内的蒜氨酸和蒜氨酸酶才气和洽形成大蒜素。
真菌的菌丝侵入不会对组织细胞产生昭彰损坏，因此只可产生微量的大蒜素，并不及以反抗真菌的入侵。是以，大蒜的抗菌性并不行选藏自己的败北，也不行选藏裂褶菌的侵染。
图源：参考文件[5]
不易腐臭的苹果为什么长蘑菇？
其实，将这颗长蘑菇的苹果切开之后不错看到，菌丝还是侵染了苹果的里面，并冉冉向外延迟土地。这颗苹果里面还是昭彰的败北。仔细不雅察苹果顶部长蘑菇的场所，其的确表皮上如故能发现这个看似完整的苹果还是有了变质的思绪。
来源：某酬酢平台@我简直不行再喝了
食物腐臭是由细菌和多样真菌形成的，这些微生物在判辨食物时，会产生多样废料，可能会对东说念主体健康无益，举例心爱在谷物上多量养殖的黄曲霉（Aspergillus flavus），其产生的黄曲霉素被合计是最具毒性和最强的肝致癌性自然化合物。
生存教授告诉咱们，苹果是一种相称耐保藏的生果，偶而放弃几个月也不会变质，仅仅会失去水分而变得干瘪。那这个苹果为什么会这么呢？
蓝本，苹果在滋出息程中会分泌一层果蜡，约略有用选藏外界微生物侵入果肉。然则，苹果的果梗凹下处是一个薄缺陷，约略平直通向果核，因此最容易被微生物侵入，裂褶菌也给与了这个场所滋长。
苹果的步地 图源：参考文件[6]
要是细心不雅察的话，你会发现，当然界的蘑菇心爱在木头的间隙处滋长，最佳是有伤口的场所，这便于蘑菇菌丝侵入基质里面。因此有伤口的苹果以过甚他生果齐要尽快吃掉，否则更容易坏。在日常保存苹果的时候，不错将其放入雪柜中冷藏，低温不错遏止微生物的滋长，延长保存时刻。
苹果是不错吃的，裂褶菌亦然不错吃的，那么长了裂褶菌的苹果还不错吃吗？谜底是申辩的！食物的腐臭是多种微生物参与的，尽管裂褶菌可能占据了主要上风，但很可能有其他的细菌和真菌存在，它们在代谢的进程中产生的物资有可能危害健康。
退一步讲，就算苹果中唯有裂褶菌存在，食用布满裂褶菌菌丝的苹果那不十分于生吃蘑菇了？如故不推选的。
蓝本咱们早就吃过裂褶菌！
早在 2000 过去，我国云南民间就有采食裂褶菌的民俗，老庶民形象的称之为“白参”。经典的作念法是“白参蒸鸡蛋”，也可平直炒食，好意思味又滋养，但口感偏硬，齐需要提前泡发。
在墨西哥、印度等地的东说念主也有食用裂褶菌的民俗。裂褶菌比较于其他食用蘑菇一个上风在于，它质料坚毅而有弹性，退却易败北，便于远销。当今，由于东说念主工栽培的产量有限，裂褶菌的价钱较高，干品售价能达到 50 元/斤。
腐木过错中滋长的裂褶菌 图源：参考文件[7]
经过筹画东说念主员的亲身试吃，在苹果上长出的裂褶菌并莫得苹果味。其实这个成果亦然不问可知的。
蘑菇里面的仪态物资包括非蒸发性游离氨基酸、可溶性糖、呈味核苷酸等，蒸发性仪态物资包括的含硫化合物及醇、酮类化合物、醛类、酯类等，这些物资的生成是由基因已毕的，苹果中的仪态物资亦然如斯。
在不同滋长基质中，由于环境条款的各异，统一种蘑菇分泌的这些仪态物资可能有多有少，从而影响蘑菇的滋味，但不太可能导致产生这些仪态物资的基因发生转变，更不要说定向领有产生苹果仪态物资的基因了。 举一个植物里面的例子：有一些西瓜会嫁接到南瓜的秧上，这是欺诈南瓜发扬的根系，接管泥土里面更多的营养以供西瓜滋长，这么结出来的西瓜会更厚味，但是不会有南瓜味。
筹画东说念主员为什么汇注
苹果上的裂褶菌？
食用菌育种的遐想是为了获取高产、优质、高抗和生物活性物资含量高的优良品种。在当然条款下，一些野生的食用菌会发生变异，而成心的变异通过束缚积贮欺诈，就能获取东说念主们需要的新品种。
这种进击的育种形势称为“东说念主工给与育种”，优良香菇（Lentinula edodes）品种 7401、广香 5 号、241 和 8210 等均是通过东说念主工给与法筛选得到的，这亦然为什么作念食用菌栽培的筹画东说念主员会凡俗汇注单一物种的野生食用菌资源。
当今不错明确的是，这颗苹果上滋长的裂褶菌菌丝活性强，滋长速率快，接下来需要进行栽培现实看是否高产。其实关于裂褶菌来说，可能更进击的如故选育出没那么硬的品种，那么接下来还需要评价下它的口感。
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在食用菌育种技能里面有一种更为高效的体式——发射诱变育种，它是欺诈物理或化学诱变剂处置细胞群体，普及其突变率，然后从群体中选出稳当育种遐想的突变株。裂褶菌的菌丝就屡次上过天外，欺诈天外发射来转变遗传特点，从而选育出了市集上口感更好的裂褶菌。
值得瞩观念是，裂褶菌同期亦然一种常见的东说念主类病原菌，它感染东说念主之后和霉菌的步地是一样的。大多数病例触及呼吸说念，包括支气管肺疾病和鼻窦炎，无论是在免疫功能平常如故低下的东说念主群中均有发生。这警觉咱们在采集和处置裂褶菌的时候，不要放在鼻子下去闻，以防吸入裂褶菌孢子。
参考文件
[1]卯晓岚, 2000. 中国大型真菌. 河南科学技能出书社.
[2]于梓芃,李宁阳,弓志青,等.食用菌呈味物资过甚检测技能、应用的筹画进展[J].食物工业科技,2024,45(02):373-379.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023020269.
[3]付立忠,吴学谦,魏海龙,等.我国食用菌育种技能应用筹画近况与预测[J].食用菌学报,2005,(03):63-68.DOI:10.16488/j.cnki.1005-9873.2005.03.012.
[4]Chowdhary A, Kathuria S, Agarwal K, et al. Recognizing filamentous basidiomycetes as agents of human disease: a review[J]. Medical Mycology, 2014, 52(8): 782-797.
[5]https://mp.weixin.qq.com/s/kvbog7_IoIEyPBRx1iVEog
[6]https://en.wikipedia.org/wiki/Apple
[7]https://en.wikipedia.org/wiki/Schizophyllum_commune
筹备制作
作家丨饶固 南京师范大学生命科学学院
审核丨曾辉 福建省农业科学院食用菌筹画所长处
筹备丨符念念佳
责编丨一诺
审校丨徐来、林林【KFW-004】BODY CON PANST ONANIE